Manifestations L’alimentation en Asie
Colloque international organisé par l’Académie des Inscriptions
et Belles-Lettres, la Société asiatique et le Collège de France
Jeudi 21 mai 2026, Collège de France
Vendredi 22 mai 2026, Académie des Inscriptions et Belles-Lettres
L’alimentation est un marqueur fort des civilisations et particulièrement des civilisations de l’Asie. Les sources permettant d’aborder le sujet sont multiples : images, textes et données de l’archéologie. Chacune de ces sources apporte des données originales depuis les représentations de banquets jusqu’aux traités d’agronomie, de cuisine, voire de médecine. Les nouvelles approches archéologiques, notamment l’archéozoologie et la carpologie, ont également permis de fournir quantité de données nouvelles sur les espèces consommées et sur le mode de consommation dans différents cadres et différents milieux.
Les évolutions des pratiques alimentaires sont, dans ce colloque, étudiées sur le temps long, mais aussi dans les moments de rupture. Comment les peuples conquérants diffusèrent-ils leurs habitudes alimentaires aux peuples vaincus et inversement ? À quel rythme les interdits alimentaires à caractère religieux s’imposèrent-ils dans les sociétés asiatiques et quelles furent les résistances ?
Le sujet est aussi abordé à différentes échelles : échelle sociale depuis la table des princes jusqu’à celle de leurs sujets, échelle temporelle en examinant les facteurs ayant favorisé les évolutions alimentaires (climat, introduction de nouvelles espèces, etc.), échelle spatiale enfin en abordant la question des aires d’approvisionnement depuis l’espace local jusqu’aux espaces plus lointains avec notamment le commerce des épices.
Les interactions entre les différentes régions de l’Asie ainsi que les influences et les modes alimentaires permettront de dresser un panorama global de cette vaste question depuis le Maghreb jusqu’au Japon.
Jeudi 21 mai 2026
Collège de France
Site Marcelin-Berthelot, 11 place Marcelin-Berthelot, 75005 Paris – Salle 2
Matinée
09h – Accueil des participants
09h15 – Allocution d’ouverture par M. Jean-Michel MOUTON, membre de l’Académie des Inscriptions et Belles-Lettres, vice-président de la Société asiatique.
09h30 – Mme Qiaojuan Xie, doctorante à l’Université Bordeaux Montaigne,
« Jeûne catholique et adaptation alimentaire des jésuites à la cour de Kangxi en Chine. »
10h – Mme Jee Hyun Noe, maître de conférences à l’Université Lyon III,
« Gouverner par l’interdit : le bœuf comme enjeu politique dans la Corée du XVIIIe siècle. »
10h30 – Pause
10h45 – M. Reza Farnoud, membre de la Société asiatique,
« Rechteh : une histoire iranienne des pâtes. Sources manuscrites et pratiques culinaires médiévales en Perse (Xe-XVe siècles). »
11h15 – M. Frédéric Girard, directeur d’études émérite à l’École française d’Extrême-Orient,
« Remarques sur l’alimentation au Japon et les règles de la communauté bouddhique. »
11h45 – Mme Zhang Rui, chercheur à l’Institut d’Asie orientale et maître de langue à l’Université Lumière Lyon 2,
« Manger la pierre : wushi san 五石散, alimentation minérale et manières de vivre en lettré dans la Chine de l’époque Wei-Jin (220-420).»
Après-midi
13h45 – M. Salah Bahmani, post-doctorant à l’École pratique des Hautes Études,
« Nourriture et idéal religieux dans les siyar ibadites du Maghreb médiéval (XIe-XIIIe siècle). »
14h15 – M. Faisal Kenanah, maître de conférences à l’Université de Caen,
« Manger en Asie médiévale, du produit aux valeurs dans al-Imtāʿ wa l-muʾānasa d’Abū Ḥayyān al-Tawḥīdī (m. 414/1023). »
14h45 – Mme Hend Tarrad, doctorante à l’Université d’Orléans,
« Alimentation, politique et société dans le Caire médiéval : le blé, le pain et la mémoire. »
15h15 – Mme Anna Caïozzo, professeur à l’Université d’Orléans,
« Les nourritures imaginaires, alimentation et culture visuelle en Orient médiéval du XIIe au XVIe siècle. »
15h45 – Pause
16h – M. Jean-Charles Ducène, directeur d’études à l’École pratique des Hautes Études,,
« Les épices et l’alimentation dans le Proche-Orient médiéval (IXe-Xe s.) : les sources écrites. »
16h30 – M. Mathieu Castelain, étudiant à l’École pratique des Hautes Études,
« Du jardin à l’assiette : se nourrir dans le Bilād al-Šām médiéval. »
17h – Mme Marie-Océane Lachaud, doctorante à l’Institut national des Langues et Civilisations orientales,
« Interdits alimentaires et vaccination jennérienne en Corée à la fin du XIXe siècle : ruptures, continuités et hybridations médicales. »
17h30 – M. Alexis Markovitch, doctorant à l’Institut national des Langues et Civilisations orientales,
« Quand le dominant emprunte au vaincu. Le cas de la cuisine chinoise au Japon au début du XXe siècle. »
Vendredi 22 mai 2026
Académie des Inscriptions et Belles-Lettres
Palais de l’Institut, 23 quai de Conti, 75006 Paris
Grande Salle des séances
Matinée
09h – Accueil des participants
09h15 – Allocution d’ouverture par M. François DÉROCHE, président de l’Académie des Inscriptions et Belles-Lettres, et de la Société asiatique.
Sous la présidence de M. Jean-Michel MOUTON, membre de l’Académie des Inscriptions et Belles-Lettres et vice-président de la Société asiatique.
09h30 – M. Emmanuel Poisson, professeur à l’Université Paris Cité,
« Les enjeux de l’appréciation olfactive dans Notes pour une étude approfondie des (préparations) culinaires 食物必考詳記錄 (Thực vật tất khảo tường ký lục). »
10h – M. Harit Joshi, maître de conférences à l’Institut national des Langues et Civilisations orientales,
« L’anthropologie de l’alimentation et la découverte du monde : quelques observations d’un moine bouddhiste indien (Rahul Sankrityayan, c. 1927-38). »
10h30 – M. Romain Lefebvre, conservateur chargé des collections chinoises, japonaises et coréennes de la Bibliothèque nationale de France,
« Que nous mijotaient les Tangoutes ? »
11h – Pause
11h15 – M. Alexis Hassler, docteur en littérature comparée à l’Université Côte d’Azur,
« Goût, discours et identité : les mangas gastronomiques グルメ漫画 comme sources pour une histoire culturelle contemporaine de l’alimentation japonaise. »
11h45 – M. Jacques Paviot, professeur émérite d’histoire médiévale à l’Université Paris-Est Créteil,
« Mets et boissons à travers l’Asie. Le témoignage des voyageurs occidentaux, XIIIe-XIVe siècle. »
12h15 – Mme Zhimin Bai, maître de conférences de langue et civilisation chinoises à l’Université de la Rochelle,
« ‘‘Tchin-tchin’’ et festins impériaux : le regard missionnaire sur la gastronomie, le secret de la porcelaine et transferts du savoir entre Kangxi et Louis XIV. »
Après-midi
15h30 Séance publique de l’Académie des Inscriptions et Belles-Lettres.
Sous la présidence de M. François DÉROCHE, Président de l’Académie.
Allocution d’accueil de M. Nicolas GRIMAL, Secrétaire perpétuel de l’Académie.
• Mme Nathalie Monnet, conservateur en chef émérite, chargée des collections chinoises au département des Manuscrits de la Bibliothèque nationale de France, sous le patronage de M. Franciscus VERELLEN, membre de l’Académie,
« Pratiques alimentaires à la cour des Qing : reflets d’une politique impériale. »
• M. Satyanad Kichenassamy, professeur à l’Université de Reims, sous le patronage de M. Jean-Noël ROBERT, membre de l’Académie,
« Du rite à l’amour : les dimensions culturelles de l’alimentation en Inde. »
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